大闸蟹是生活中常见的一种食用蟹,因其肉质细腻、味道鲜美而深受人们欢迎,那大闸蟹什么样的好?
大闸蟹蟹壳饱满、蟹钳坚硬、蟹黄丰富、蟹肉鲜嫩、蟹味浓郁、肚脐鼓起、活力十足的好。其中好的大闸蟹壳子厚实饱满,壳面光滑坚硬,蟹钳呈红色,蟹黄丰富、色泽鲜艳。同时蟹肉鲜嫩,呈现出白皙晶莹的状态,吃起来味道浓郁,味道鲜美。 1、蟹壳饱满 蟹壳饱满是衡量大闸蟹质量的重要指标之一。好的大闸蟹壳子厚实饱满,壳面光滑坚硬,手感沉重有质感,蟹脚也比较结实。 2、蟹钳坚硬 好的大闸蟹的蟹钳坚硬有力,且大小相对一致。观察蟹钳的颜色,正常情况下,蟹钳呈红色,若呈紫色则表示蟹肉不够饱满,味道会打折扣。 3、蟹黄丰富 大闸蟹的蟹黄是其中的精华部分,好的大闸蟹蟹黄丰富、色泽鲜艳,质地柔软、细腻,口感丰富、鲜美,同时也是区分雌蟹和雄蟹的标志之一。雌蟹的蟹黄通常呈橘黄色,而雄蟹则呈淡黄色。 4、蟹肉鲜嫩 好的大闸蟹蟹肉鲜嫩,呈现出白皙晶莹的状态,口感Q弹,没有粘性和异味,可以用手轻轻挤压,蟹肉能够顺畅地流出。 5、蟹味浓郁 好的大闸蟹味道浓郁,味道鲜美,蟹肉和蟹黄的味道都比较突出,入口后香气四溢,余味悠长,令人回味无穷。 6、肚脐鼓起 蟹膏、蟹黄多的大闸蟹,它的肚脐会向外鼓起,用手按压会感受到弹性和阻力,且肚脐边缘泛黄,反之就较为干瘪,按压不会有明显的阻力。 7、活力十足 好的大闸蟹,在背壳朝下放在地面,迅速翻转过来的时候,反应灵敏,活力十足,而无法翻转过来或者翻转较慢的则反应迟钝,不太新鲜。 |