荸荠是中国的特色蔬菜之一,通常以地下膨大球茎供食用,可以生食、熟食或做菜,尤适于制作罐头,称为“清水马蹄",是菜馆的主要佐料之一;并可提取淀粉,与藕及菱粉称为淀粉三魁,性寒滑,味甘凉,能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。 田间管理 (1)灌溉:一般种植时应在田间进行浅水灌溉;分蘖期和分株期灌水深度为1.5~3cm。从秋分到寒露,在胀球阶段应增加4.5-6厘米深的水层。如果鳞茎在春天收获,冬天应该保持湿润以避免土壤开裂。 (2) 追肥:早水煮法以有机肥为主,追肥量少;富水荸荠、万水荸荠以速效肥为主,一般配合除草追肥2-3次。第一次追肥是在夏季炎热之前进行的。每667平方米(1亩)施人粪尿500~800kg或尿素5~8kg;第二次追肥在入秋后进行,每667平方米(1亩)施用8-10公斤尿素和150-200公斤植物灰分。秋分时节,如果不封顶,应在第二次追肥后10天施用10公斤尿素。每次追肥时,都要用浅田水使肥料吸入土壤,然后把水灌到原来的深度。 (3) 除草:从种植到封株,第一次和第二次分株期间应进行2-3次除草。每次除草和耕作后,追肥一次。 收获 球茎成熟时,地上部分会枯萎。从初霜到来年清明,它们随时都可以收获。应在收获前一天进行排水,以保持土壤腐朽柔软,便于挖掘。霜降前后早收的荸荠肉质细嫩,味不甜,并非全部皮色变红,皮薄不易贮藏;冬至前后,球茎都会变成红棕色,淀粉转化成糖的时候是最佳收获期。球茎含糖量最高的时期是冬至至至小寒。后来,随着球茎本身对营养物质的消耗,含糖量逐渐降低,表皮增厚,品质不断下降。因此,越冬后收获的菱角品质不如越冬前收获的菱角。 每667平方米(1亩)的菱角产量在早播和晚播之间差异很大。早菱2000公斤,茯苓750—1750公斤,晚菱1500公斤左右。 荸荠收获后,不得在被污染的沟渠中冲洗。 |