蚕豆又叫做南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆，是一种非常重要的冬季食用豆科植物，营养价值比较高，富含蛋白质、糖、矿物质等。蚕豆还有固氮的作用，可以增加土壤中的氮元素含量。此外，蚕豆还可以当做饲料给动物食用。那蚕豆一般什么时间种植、采收?附油炸蚕豆加工技术。

一、蚕豆一般什么时间种植、采收?

1、种植时间

适时播种是达到全苗、壮苗、夺取蚕豆高产的基础。播种过早，温度高，导致生长过旺、抗寒能力弱，易遭冻害，花荚期也易遇低温危害;若是播种过晚，因气温低而出苗时间长、出苗不齐，植株营养生长不良、分枝少、成熟迟，因此后期产量低。

一般北方及西北地区的春蚕豆在3月上旬到4月中旬播种;南方秋蚕豆区在10月播种，即长江下游在10月中旬，中游在10月下旬，华南和浙江在10月下旬，云南和贵州为立体农业，在不同区域播种期的幅度在9~10月，以10月上、中旬播种面积最大。

蚕豆在海拔1550—1700m的豆作区正常情况适宜于10月5日—15日播种;海拔1750—1900m的豆作区10月10日—20日播种;海拔1950—2200m及以上地区在10月15—25日播种。

2、采收时间

一般在农历4月份左右时成熟收获。作为蔬菜食用的蚕豆，以青、嫩、籽粒饱满、口感好为标准进行采择。过早则籽粒小、过于幼嫩、产量低;过迟则质地坚硬，不宜餐桌食用。

二、油炸蚕豆加工技术

油炸生产线通常包含振动筛、分选机、清洗浸泡设备、离心机、油炸设备等。先使用振动筛去除石子、土块等杂物;再由分选机拣选出籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆;随后使用气泡清洗机对蚕豆原料进行清洗、浸泡;当浸泡足够时间的蚕豆烘干后，即需沿轴向切口，确保后续油炸口感酥脆;油炸是蚕豆炒货成功的关键，据了解油炸时间与批量、油温等参数有关，当前各类油炸设备已经可以对油温、时间进行调节，进一步方便蚕豆炒货的生产;最后则对蚕豆进行脱油、调味、包装等。

实际上蚕豆除了这种兰花豆外，还能将蚕豆两端皮去除制作成为玉带豆;而控制好浸泡时候的水温、时间，并在蚕豆烘干至八九分时候用滚筒进行挂粉可以制作出具有浓郁奶油香味的奶油豆;利用炒货机将麦芽糖、植物油、甜面酱、花椒等调味料混合于蚕豆，还能产出怪味豆这类产品。