春天是一个美好的季节，春暖花开，风景美丽，新鲜的蔬菜数不胜数，一日三餐都不会重样。荠菜是春节最受欢迎的野菜之一，在山坡、公路旁遍地都是。那荠菜怎么吃最好吃？荠菜花煮鸡蛋肯定要三月三吗？

一、荠菜怎么吃最好吃？

1、荠菜饺子

锅里水开之后加一勺油，这样焯出的荠菜比较翠绿，时间不宜过长，差不多30秒左右就可以了。

焯好的荠菜放入清水里过凉，然后挤干水分，完量挤得干一些，要不然包好的饺子简单出水，挤干后放到案板上切成碎末。

准备250克猪肉馅，加葱姜末去腥，一小勺盐，一勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，一勺花椒粉，一勺鸡精，然后顺着一个方向将调料搅拌均匀，接着倒入适量的食用油，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入油可以锁住水分，肉吃着鲜嫩多汁。

2、荠菜炒鸡蛋

把荠菜摘去黄叶，洗洁净，下锅焯一下加切碎倒入鸡蛋液搅拌均匀，锅内加少许的色拉油，倒入鸡蛋液炒至金黄色，即可出锅就是一道荠菜炒鸡蛋，既简单又美味。

3、荠菜饼

荠菜再加香菇加肉或呈现，用面粉做成的芙菜馅饼，鲜香可口，用发面或者不发酵的面做都很好吃。

二、荠菜花煮鸡蛋肯定要三月三吗？

荠菜花煮鸡蛋不肯定非得要三月三。不过每年的农历三月初三为上巳(sì)节，这一天，在一些地方确实会有煮鸡蛋习俗。被现代的我们简化成为六个字：“三月三，吃鸡蛋”。而实际上这个春和景明蜂蝶舞，欣欣向荣百鸟鸣的节日，我们的祖先的过法要热闹欢腾美好得多。三月三荠菜花煮鸡蛋的原因：

1、据说，三国时的华佗在农历三月初三这天上山采药遇到刮了风下雨，便在一个老翁家避雨，而看到老翁头痛头晕、苦痛不堪的样子，便予以诊治并将山上采来的荠菜搭配煮鸡蛋方式让老人吃，并临走叮嘱老人继续服用几次，而老翁坚持一阵后很快病愈，后来人们遇到头痛头昏、腰腿痛等病症便纷纷效仿，并以三月初三荠菜煮鸡蛋的食疗方式传承至今。

2、春天是产鸡蛋高峰期，也是农忙时节。至于为何会在农历三月初三煮鸡蛋吃，肯定与鸡蛋数量丰富有关，毕竟鸡蛋对于过去农户算是家中的营养补品，一般只会给需要进补的家人吃或作为走亲访友时的礼品，而春天到了，随着春暖花开，动物也到了交配繁殖季节，而母鸡也会尤其勤劳，下蛋量倍增，人们这会儿吃鸡蛋的机会也自然变多。久而久之每年农历的三月三，用荠菜煮鸡蛋吃，也就成为了一种传统习惯。

总得来说，荠菜的吃法有很多，其中荠菜饺子、荠菜饼是比较常见的，而荠菜花煮鸡蛋不肯定非得要三月三，不过每年的农历三月初三为上巳(sì)节，在一些地方确实会有煮鸡蛋习俗。