香椿炒鸡蛋是一道常见的家常菜，由于香椿具有清香味道，而鸡蛋则富含营养，因此这道菜受到很多人的喜欢，那香椿炒鸡蛋需要焯水吗？不焯水直接炒有毒吗？

一、香椿炒鸡蛋需要焯水吗？

需要，因为有些香椿可能会有一些涩味和纤维，如果不先焯水，就很难去除这些涩味和纤维，影响菜品的口感。其次，焯水可以使香椿更加嫩滑，炒出来的菜更加美味。最后，焯水还可以杀菌，保证菜品的卫生健康。

1、焯水可以去除香椿的苦味。香椿是一种草本植物，它的叶子中含有一种苦味物质。如果直接将生香椿叶子加入炒鸡蛋中烹饪，菜肴的口感就会受到影响，同时也会影响食欲。而通过焯水处理，可以将苦味物质去除，使香椿更加鲜嫩可口。

2、焯水可以使香椿更加卫生。生的蔬菜往往会带有一些细菌和虫卵等，直接食用可能会对身体造成伤害。通过焯水处理，可以将这些细菌和虫卵等物质去除，使香椿更加安全卫生。

3、焯水可以提高香椿的口感和色泽。焯水可以使香椿变得更加鲜嫩，口感更加细腻，同时还可以提高其绿色的色泽，让香椿更加美观诱人。

二、香椿不焯水直接炒有毒吗？

有。因为香椿中含有肯定量的亚硝酸盐，如果在食用之前不用开水烫，可能会导致机体摄入过多的亚硝酸盐，从而引起头痛、眩晕、恶心、呕吐等中毒的症状。具体焯水方法如下：

1、将香椿叶子洗净后切成小段。

2、将锅中的水烧开，加入适量盐，再将香椿放入锅中焯水约30秒至1分钟，至香椿变软变绿后捞出沥干水分备用。

3、需要注意的是，在焯水的过程中时间不宜过长，否则会使香椿叶子过软过烂，影响炒菜口感。同时，在焯水后也需要及时捞出并沥干水分，以免过多水分影响炒菜。

总结：香椿炒鸡蛋需要焯水，且香椿不焯水直接炒有毒，因为香椿中含有肯定量的亚硝酸盐，如果在食用之前不用开水烫，可能会导致机体摄入过多的亚硝酸盐，从而引起中毒。