四季豆常见的蔬菜之一,又叫芸豆,芸扁豆等,为一年生草本植物,含有丰富的营养物质,对于帮助我们补充营养的效果是非常不错的。那么四季豆的营养价值有哪些?食用有哪些禁忌?下面一起来了解下! 一、四季豆的营养价值有哪些? 1、美容养颜 食用四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,达到美容养颜的目的。此外,四季豆中的皂甙类物质能降低机体对脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,因此想减肥的朋友多吃四季豆会有一定的帮助。 2、抑癌抗瘤 四季豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,激活T淋巴细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,即有抗肿瘤作用。 3、增进食欲 四季豆中含多种氨基酸还有蛋白质,食用能够健脾利胃,增进食欲,而且夏季食用四季豆还有消暑的功效。 4、强壮骨骼 虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。 5、养胃下气 主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。 6、利水消肿 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 7、改善心血管机能 四季豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克四季豆含钾1520毫克、193.5毫克、钠仅为0.8毫克。这个特点在营养治疗上大有用武之地。四季豆尤其适合心脏病、动脑硬化、高血脂、低钾血症和忌盐患者食用。 二、食用有哪些禁忌? 1、四季豆烹煮前要将豆筋摘除,否则会影响口感,而且还不容易消化,而且烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。 2、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。 3、烹煮四季豆一定要将四季豆煮透、煮熟,如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用,此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。 综上所述,我们可以知道,四季豆的营养价值是比较高的,适当食用一些四季豆,可以帮助我们补充一些营养物质。 |