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我国的酒文化从古至今就一直存在，在商代的时候，中国的酒器达到前所未有的繁荣。但近日一则“9千年前南方人喝啤酒证据被发现”引发不少的关注，那么，具体在哪发现的？用什么酿造的呢？
一、9千年前南方人喝啤酒证据被发现！具体在哪发现的？ 9千年前南方人喝啤酒证据在浙江义乌桥头遗址一处墓葬中发现的，这也使得桥头遗址成为世界上最早饮用啤酒的地方之一。 1.发现原因 近日发表在美国《公共科学图书馆·综合》（PLOS ONE）杂志上，题为《中国南方一个有9000年历史的平台堆中有饮用啤酒的早期证据》（“Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China” ）。浙江省文物考古研究所研究员、上山遗址考古队队长蒋乐平和斯坦福大学考古中心的王佳静为该研究的通讯作者。 2.桥头遗址 位于义乌市城西街道桥头村西边，是一块约2000平方米的台地，距今约8000-9000年。自2012年发掘以来，桥头遗址出土了很多上山文化中晚期彩陶，数量和完整度都令考古界关注。遗址考古发掘区域是一个约3/4足球场大小的平台土堆，高出地面约3米，周围有一条宽10-15米、深1.5-2米的人工开凿的沟渠。
二、9千年前南方人喝啤酒，用什么酿造的？ 通过对桥头遗址的陶器进行残留物分析，这种古老的啤酒和我们今天喝的像IPA（印度淡色艾尔）这样的啤酒不一样。相反，它很可能是一种轻微发酵的甜饮料，颜色可能很浑浊。而现在的啤酒是由大米、薏米的谷物和不能确定的块茎制成的发酵饮料。 研究还显示了在啤酒酿造过程中使用霉菌的痕迹。研究提到，在桥头遗址的陶器中发现的霉菌与在东亚用于酿造清酒和其他发酵大米饮料的酒曲中的霉菌非常相似。值得一提的是，此前的2019年，王佳静等人《美国国家科学院院刊》（PNAS）发表的一项研究显示，他们发现霉菌早在8000年前就在中国被用于发酵过程。研究团队认为，这次的分析结果显然比此前那项研究更早。 三、啤酒是怎么酿造出来的？ 1.第一步：原料粉碎 将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。 2.第二步：糖化 将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。 3.第三步：发酵 冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。 4.第四步：后酵 为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。 5.第五步：过滤 为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。 总得来说，9千年前南方人喝啤酒证据在义乌桥头遗址发现，而很有可能是用大米酿造出来的。 |
