牛肉是如今很受欢迎的肉类之一,如今正值寒冬腊月,吃牛肉补身无疑是最好的,牛肉作为一种高营养的食物,价格相比猪肉高昂一些,但营养成分要比猪肉多多了。那么生牛肉怎么煮成熟牛肉?牛肉怎么炒好吃又嫩?下面一起来了解下! 一、生牛肉怎么煮成熟牛肉? 1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉。 2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来。 3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水。 4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉,等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时。 5、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。 6、老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要,等肉放凉后,一定要断丝切,肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用。 二、牛肉怎么炒好吃又嫩? 1、将准备好的牛肉洗净并且切片,牛肉的薄厚程度适中。再切片之后加入啤酒以及少量姜丝第一次腌制,目的是为了去腥,腌制过程中,牛肉会不断沥出残余的血水,洗净沥干后盛碗待用。 2、炒牛肉之所以会炒老是因为在高温的影响下牛肉肉质会变得紧缩,从而失去原来的鲜嫩多汁的口感,因此可在牛肉中加入泡打粉与啤酒,再根据个人口味加入食盐,有喜好食用黑胡椒的朋友可以在此时加入些许黑胡椒粉末进行腌制,炒出的牛肉别有风味,腌制时间为5分钟。 3、在炒牛肉之前注意事先切好辣椒段备用,起火热油等待,差不多三分热的时候加入葱姜丝炒香,注意此时火候的控制。 4、炒香之后加入切好的辣椒段,翻炒几下后加入牛肉,这里值得注意的是在大火的状态下牛肉只需炒5秒就可以,此时将火候稍微关小一些加入适量啤酒进行炒制,20秒后根据个人口味轻重加入食盐和生抽,迅速翻炒后加入酱油上色,让炒好的牛肉色香味俱全。 在炒牛肉的时候加人泡打粉,牛肉肉质会趋近于蓬松,牛肉的肉质疏松空间更大,不容易炒老的同时所以炒牛肉时不应该在傻傻加淀粉,加入一些泡打粉,牛肉就能爽滑入味嫩极了。 |