白菜作为“百菜之王”,无论是从口感还是价值方面来说,都是蔬菜中的佼佼者,白菜极易保存,并且还能做成各种美味的食物。白菜有很多吃法,在这些吃法中,我们做的最多的还是炒着吃,那么白菜怎么炒?这样炒白菜脆嫩入味还好吃!
一、白菜介绍 白菜是十字花科,芸苔属二年生草本,高可达60厘米,全株无毛,基生叶多数,大形,倒卵状长圆形至宽倒卵形,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,叶柄白色,扁平,花鲜黄色,萼片长圆形或卵状披针形,直立,淡绿色至黄色;花瓣倒卵形,果梗开展或上升,种子球形,棕色。 白菜原分布于中国华北,中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,不适于栽植在排水不良的粘土地上。白菜营养丰富,菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料,具有一定的药用价值。
二、白菜怎么炒? 1、准备食材 大白菜一棵,葱姜蒜若干,食用盐生抽红辣椒适量。将红辣椒,葱姜蒜等清洗干净,切成丝状备用。 2、清洗 将大白菜撕开,然后放到清水里面进行冲洗,在冲洗的过程当中注意不要太用力,只用清水轻轻的冲洗就可以。 2、浸泡 将大白菜放入到容器中,添加适当的清水,在清水里面加入适量的食用盐浸泡十几分钟,这样做的目的就是为了让白菜帮变得软起来,而最终做出来的炒白菜,味道也是更加鲜美。 3、下锅 锅烧热,然后将猪油放入到锅中,等油温烧到7成热时,将干辣椒段、姜末、蒜片放入到锅中爆香,接着再将白菜茎放入到锅中,大火爆炒30秒。40秒后,将白菜叶放入到锅中,此时继续大火爆炒30秒。 4、盛出 看到白菜叶变焉后,此时将蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐全部放入到锅中,继续大火爆炒10秒即可起锅食用。
三、炒白菜需要注意什么? 1、炒大白菜前,需要将洗净的大白菜完全沥干水分后再炒,如果大白菜沾上的水过多,会使锅中的温度起不来,从而增长大白菜的炒制时间,这样就会导致大白菜吃着不脆嫩。 2、炒大白菜时,全程都需要大火爆炒,这样可以减少白菜中水分的流失,而且食盐还需要最后给,给的过早,会导致白菜吃着不嫩滑。 3、大白菜茎切好后,还需要用盐将大白菜茎腌制5分钟左右,因为腌制5分钟,可以将白菜茎中的水腌制出来,我们再炒白菜茎时,就能使白菜茎吃着更脆。 总之,炒白菜家家户户都会做,但真正想要做好吃还需要技巧,通过以上这种方法制作出来的清炒大白菜,味道可以说是非常的鲜美的! |