大蒜是一种可以杀菌消炎的菜品,很多人都爱吃。为了保留大蒜上市时的新鲜,人们将大蒜制作为咸蒜进行存放。大家都知道咸蒜美味,尤其在饭桌上咸蒜常常是下饭神器。那咸蒜怎么腌制?哪些人不能吃咸蒜? 一、大蒜介绍:
1、什么是大蒜? 大蒜为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可作药,是著名的食药两用植物。 2、大蒜的分类: 大蒜按照蒜瓣大小的分类法分为大瓣蒜和小瓣蒜,按照大蒜鳞茎外皮颜色分为紫皮蒜和白皮蒜,按照大蒜鳞茎解剖的分类法分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种,按照生态适应性分类法大蒜分为低温敏感型、低温中间型和低温迟钝型。 二、怎么腌制咸蒜?
1、腌制咸蒜前,应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来,然后把购买回来新鲜的大蒜去掉外面一层皮,这里需要注意的是,应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。 2、用剪刀把大蒜尾部的蒜苗部分剪掉,留一个一厘米多的小根就可以了。另外,把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分即可。 3、选择一个大点的盆子,在里面加入适量的清水,然后再加入少量的盐,把处理好的大蒜放入进去,在里面浸泡,最好每天能换水一次,浸泡3到4天就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉很大一部分了。 4、把浸泡后的大蒜捞出来,放在一个通风的地方晾干备且。随之准备好一个腌制咸蒜的坛子。 5、锅中放入清水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的糖、盐或者其他调味料,一起煮沸。然后,再让煮好的料汁自然降温,到完全冷却后就可以把晾干的大蒜放入进去了。这里要记住料汁一定要淹没大蒜才可以。 6、放入大蒜后,把坛子封起,然后放在一个阴凉的地方,过半个月左右就可以取出食用了。但是大家取食时最好用干燥的筷子,不然会带入细菌,让坛子中的咸蒜出现变质的情况,影响保存。 三、哪些人不能吃咸蒜? 1、肝病类患者 2、眼科类患者 3、部分腹泻的患者 4、其他重症疾病的患者
咸蒜是一种营养价值极高的蔬菜,经常食用可以减少体内病菌感染。同时,食用咸蒜可以有效预防冠状动脉血栓,防治心脏类疾病,缓解和降低糖尿病血糖等。 |