目前正是新鲜柿子上市的季节,其营养丰富,果实色泽鲜艳,脆柿子口感爽脆,软柿子味甜汁多。除供鲜食外,可制成柿饼、柿角、柿汁;可加工成柿糖、柿蜜。那么,脆柿子和软柿子是一个品种吗?怎么催熟?附最简单的方法!
一、脆柿子和软柿子是一个品种吗? 脆柿子和软柿子同属于柿子,但是两个品种,脆柿子又称甜脆柿,是柿子的一种,但是又与平常的软柿子不同,它的口感甜脆,有柿子的香味,苹果的口感。软柿子在树上成熟时已经脱涩,可以直接食用。而脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。 二、脆柿子怎么催熟? 1、乙烯催熟 准备一个干净完好的容器,将柿子放入其中;拿一两个成熟的苹果或者香蕉、梨等水果一起放入容器中;这样密封一周左右就可以拿出来食用了。 2、热捂法催熟 找一个温度较高的地方,最好维持在40-50℃左右;将柿子置于此处,将其捂熟;放置约一周左右即可。
3、热水浸泡法催熟 将清水加温到50-60℃左右,把柿子放入其中;一天换两到三次水;约两天后即可拿出来食用,效果甚好。 4、白酒擦拭法催熟 准备白酒和布条;用白酒沾湿布条,擦拭柿子的表皮;擦完后将柿子放入干净的容器中密封;约一周后即可食用。 5、借助其他水果催熟 在脆柿子的纸箱中放入几个苹果,或者梨子也行,不过别放香蕉,香蕉容易一不小心就熟烂了,苹果梨子放入纸箱后,用胶带纸箱重新封好,然后等上两三天,脆柿子就成熟了。 三、脆柿子怎么脱涩? (一)温水脱涩 1、将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入40℃的温水淹没柿果,密封容器。 2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着,然后隔一段时间加点热水,保持水温在35℃-40℃。 3、让柿子在温水中浸泡10-24小时,待水出现了白色泡沫时,说明脆柿子已经脱涩了,可以食用。
(二)冷水脱涩 1、将脆柿子放在盆中,在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。 2、然后加入适量的冷水,用冷水没过柿子就可以了。 3、然后静置5-7天左右,待脆柿子的颜色变深,就可以食用了。如果在这个脱涩过程中,水有点发酸、有异味的话,那么可以重新换入清水,一般在室温高的环境下脱涩比较快。 我们知道脆柿子和软柿子都好吃,但吃时要注意,不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶,空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块;同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食,因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石;另外糖尿病患者也不宜多食用。 |