四季豆是常见的蔬菜之一,无论是清炒还是焖煮,亦或是焯熟凉拌都很深受人们喜爱。那么,四季豆没炒熟会中毒吗?不能和什么一起吃?
一、四季豆没炒熟会中毒吗? 未熟的四季豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用,它还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。 注:不要吃大锅或者食堂做的四季豆,因为烹饪量多,无法保证受热均匀,全部煮熟,很容易中毒。
二、四季豆不能和什么一起吃? 四季豆不能和醋一起吃,两者搭配着吃会降低营养价值。可以和花椒粉一起吃,能促进骨骼生长发育;还可以和干香菇一起吃有保护眼睛、抗癌、抗老化等作用。 三、四季豆的功效与作用 1.有益心脏 四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。 2.强壮骨骼 四季豆含有大量的维生素k。研究表明,维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。
3.美容养颜 四季豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质铜等。经常食用四季豆对人体皮肤、头发都大有好处,可以提高皮肤的新陈代谢,促进机体排毒,使皮肤青春永葆。 4.减肥瘦身 四季豆中含有皂甙类物质,多食用四季豆能降低机体对脂肪的吸收能力,并能促进脂肪的代谢,四季豆还含有大量的膳食纤维,能很好的促进肠道的蠕动,减少对食物在肠道中的滞留时间,所以经常食用四季豆能减肥,或保持完美身材。 5.抑癌抗瘤 四季豆有很好的增强免疫力的功效,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生免疫抗体,这些抗体对癌细胞有一定的抵抗和抑制作用。 6.养胃下气 主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。 我们可以知道,四季豆未煮熟可能会中毒,另外,要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆筋摘掉,因为这些部位含毒素较多。 |