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对虾是一种比较受欢迎的水产，又叫做中国对虾、东方对虾，不管是红烧、油炸还是烧烤来吃，味道都十分鲜嫩、鲜美。近年来对虾养殖业扩张比较快，很多养殖户搞起来对虾养殖。那现在对虾价格大概多少钱一斤?加工技术要点有哪些?
一、现在对虾价格大概多少钱一斤? 近日对虾价格大概在30-170元一斤，价格会受到产地、规格大小、市场行情、购买数量、购买渠道等因素的影响。像石家庄桥西蔬菜中心批发市场对虾的价格是31.5元一斤;山东威海市水产品批发市场对虾价格是170元一斤。 二、对虾加工技术要点 原料处理原料进厂均需进行质量和卫生检查。检验合格后应及时投料加工，要求做到当日对虾当日加工，若不能及时处理，应重新加冰保鲜(控制温度在8℃以下)。 初洗加工前需用加工用水冲洗，除去杂质。 去头原料去头应在规定的操作台或置于清洁卫生的容器内进行，剔除软壳虾及不新鲜或有严重机械损伤的对虾，呈明显黄色的对虾去头后要单独存放。操场作时左手捏虾，右手掰拉头胸部与腹部联接处，使其分离并带出内脏。 洗虾需用冰水清洗，清洗时用圆形小筐匀速旋转，防止挫伤虾体，盛虾量不超过筐的1/2。清洗3遍，末遍用清水为好。 分级挑选洗涤后的虾置于操作台上，按规格标准仔细分选，可用粗分、细分、靠级分选。分选时操作台上原料不要积压过多，应加碎冰保鲜。 清洗用6℃左右的冰水将虾清洗1次。 控水清洗后对虾即置于漏水器内控水5分钟，沥去虾体表面滞留水，控水时容器内盛虾不能过多。 称量称量前和操作过程中需校正衡器，以求称量准确;称量中的刨水量一般为2-3%(解冻后实际重量不少于规定重量);称量后将虾盛于洁清虾盘内，附上规格标签2张。 摆盘摆盘前，虾盘要清洗消毒，盘中加入冰水，边洗边摆，“颈”向外，尾交叉，下层背斜向下，上层背斜朝上，虾体平直，每磅30只以下者分层摆，31只以上的只摆上下两层，摆盘中发现不合格的对虾应随即更换，摆盘后应于底层和表层各附规格标签一张，正面向外，平整居中。 灌水、滗水虾盘中灌满清洁冰水(6℃以下)后，随即翻盘滗水，滗水后应用不锈钢或塑料器具予以整形，使虾体排列紧密，表面平整。 半成品检验由检验员抽取不少于5%的样品进行品质、规格、重量和卫生方面检查，并作详细记录。 第一次加水入冻前，每盘虾先后加清洁卫生压板，然后加冰水(4℃左右)，加水量为虾厚度的1/3，加水后用器具沿虾盘内壁划缝，再予整形。 冻结平板冻结机需先洗净，冻结车间温度预先降至-20℃以下，产品应在-25℃以下冻结室内冻结。 第二次加水冻品中心温度达-8℃时，掀去压板，加冰水(4℃左右)，加水不宜过多，继续冻结降温，至中心温度达-15℃以下，时间以不超过13小时为宜。 出冻脱盘在冻品中心达15℃以下时便可出冻。用水融法脱盘，脱盘水温不得高于20℃，时间要短、动作宜快，以防冰融，影响冻块外观。对块形不平整的应重新上水冻结，要剔除严重红底、混底及卫生不良的冻块。 镀冰衣镀冰衣用浸入法，要在低温库内进行(水温控制在0-4℃)，时间3秒种左右。 包装包装物料必须清洁无污染，与产品直接接触的包装用纸和标签等不得含有荧光物质。包装物料需在-9℃低温间预冷。 包装前要进行冻品检验，包装应在低温间进行(一般在-10℃之下)。包装时将塑料袋叠紧，小纸盒要盖严，放入箱内时盒子图案方向要一致，大纸箱要用泡花碱和胶带纸封口。 冷藏包装好的成品应及时送进冷藏库贮藏(冷库温度保持-18℃以下)，不能同时存放有异味食品。对虾产品应按不同等级、规格、批号堆垛，垛与垛间应有30厘米间隙，垛高不得超过3-3.5米(以13箱为宜)。 成品检验有外包装检验(包装是否整洁牢固)、开箱检验(检验冻块温度、塑料袋封口及卫生情况)和解冻检验(检查成品质量、规格、重量等)。 中转集运采用制冷车、船运输，商品达中转库时按1%比例抽验，测量冻品中心温度(以低于-8℃为合格)，如高于-8℃则要解冻检查品质。 |
