蛋炒饭生活中常见的美味，相信大部分90后的儿时记忆中，都或多或少的会有关于蛋炒饭的记忆，这样一道看着平常的美味，许多人却为着蛋炒饭的做法是先放饭还是先放蛋而争论不休。那么蛋炒饭先炒蛋还是饭？蛋炒饭怎么做好吃？看详细步骤！

一、蛋炒饭先炒蛋还是饭？

1、先炒蛋

起锅倒入食用油，等到油温上来之后直接向油锅当中磕入两个鸡蛋，用锅铲迅速滑动炒散；注意这个时候直接磕入鸡蛋而不是倒入鸡蛋液，这样做鸡蛋更容易被炒散，味道会更好吃。

等到鸡蛋炒到金黄，锅底没有鸡蛋液的时候再向锅中放入头一天做的冷饭，等到米饭被炒的冒白烟的时候放入少量的食用盐还有葱花，快速翻炒几下即可出锅。

2、先炒饭

热锅冷油的时候放入米饭小火翻炒到米饭粒被全部炒散，加入之前打好的鸡蛋黄液继续用小火翻炒米饭。注意先炒饭的时候要热锅冷油，而先炒蛋要热油下入鸡蛋。这种做法只用到鸡蛋黄，所以炒出来的蛋炒饭鸡蛋的色泽更加金黄的。

翻炒几下会发现米饭是被鸡蛋液给包裹入里面的，这样炒出来的蛋炒饭鸡蛋的味道会更加浓郁，吃起来更加鲜美。等到锅中没有残留的鸡蛋液时加入少量的食盐还有葱花，迅速翻炒均匀之后即可出锅。

二、蛋炒饭怎么做好吃？

技巧一

在炒蛋炒饭的时候，一定要选好食材，最好选择猪油来炒，这样做出来的蛋炒饭会很香，另外，在酱料的选择上我们可以使用酱油，不用生抽和老抽，因为如果用老抽炒出来的蛋炒蛋颜色会太黑，容易发苦，用生抽炒出来有点淡淡的甜味，而用酱油炒出来的口感是最好的。

技巧二

在炒的时候，是先炒蛋再炒饭的，要把鸡蛋先煎定型，然后再捞出来。因为鸡蛋要成型，需要热油然后放鸡蛋煎至成型再捞出来备用。

技巧三

米饭的选择也很重要，不能选择太糯的米，而且饭煮熟之后，要做成冷饭，炒的时候最好是隔夜的，而且水分没那么多的，炒出来才香。

综上所述，蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭都是可以的，这做法各有不同，只要做出来的蛋炒饭好吃，不管是先放蛋还是先放饭都可以。